Le Champ des Saveurs
À la rencontre de Vincent, un maraîcher engagé pour une agriculture écologique et durable
Vincent Galliot est un maraîcher bio installé à Collonges-au-Mont-d’Or, dont la ferme incarne une vision audacieuse de l’agriculture. Son projet repose sur l’expérimentation et la pérennisation de techniques de production écologique, visant à offrir des produits sains, frais et respectueux des enjeux environnementaux et sociétaux. À travers son agrosystème à taille humaine, il s’attache à préserver la biodiversité locale, tout en redonnant au métier de paysan sa dimension d’acteur clé de la protection de l’environnement.
Une reconversion inspirée par la quête de sens
Ancien chef de projet dans l’informatique, Vincent Galliot a opéré une reconversion radicale en 2014, après un licenciement qui l’a poussé à repenser sa carrière en accord avec ses valeurs. Soutenu par sa famille et accompagné par la DRAAF, il s’est formé auprès de maraîchers expérimentés et a obtenu un Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole. Aujourd’hui, il cultive des légumes anciens et rares, privilégiant des variétés gustatives et nutritionnelles, souvent délaissées au profit de critères commerciaux.
Des légumes anciens et une collaboration avec la gastronomie
Son aventure entrepreneuriale, marquée par des débuts incertains sur un terrain nu de deux hectares, a évolué vers une collaboration fructueuse avec des chefs étoilés, comme Christian Têtedoie. Chaque semaine, il propose à ce dernier une sélection de légumes, dont certains, comme le piment de Bresse, sont devenus des incontournables. Vincent Galliot travaille également en partenariat avec le Centre de Ressources de Botanique Appliquée (CRBA), contribuant à la redécouverte et à la culture de variétés anciennes.
Un nouveau rapport au vivant et à l’autonomie
Ce changement de vie lui a apporté une autonomie précieuse et un lien direct avec ses clients, dont les retours enthousiastes nourrissent sa motivation. Mais c’est surtout son rapport au vivant qui a profondément évolué : entre humilité face aux aléas climatiques et satisfaction de voir un sol appauvri se régénérer grâce à des pratiques respectueuses, Vincent Galliot incarne une agriculture résiliente, ancrée dans le concret et porteuse de sens.
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LE CHAMP DES SAVEURS
Vincent GALLIOT
12, Chemin de Moyrand
69660 Collonges au mont d’or
Tel: 09 54 26 24 10
Tel: 06 46 26 54 71